【脂のうま味と香ばしい匂い】バーナーで作る真鯛の炙りのレシピを紹介

この記事では、炙りの魅力と、炙りの仕方やおすすめの調味料を紹介します。

炙りは、簡単かつ非常に美味く魚を頂ける調理方法なので、ぜひ試してみてください。

炙りの魅力

炙りにすると？

炙りにすることで、2つの効果があります。

一つ目が、脂の旨味を存分に引き出すことができる。

二つ目が、香ばしい匂いが生じることです。これは「メイラード反応」と呼ばれ、素材の表面が熱で焼けてキツネ色～茶色になると生まれる化学反応によるものです。食材に含まれるアミノ酸やタンパク質と、糖が結びついて化学反応を起こし、褐色物質であるメラノイジンや香味成分を生成し、食欲をそそる「香ばしさ」を醸し出されます。加熱温度によって、様々な香りが出るのが特徴です。

炙りはどんな魚に向いてる？

• 真鯛、太刀魚、サワラ、クロムツ、アカムツ、イサキ、サバ、キンメ　等

基本的には、刺身に出来て脂が乗っていればどれも美味しく頂けます。著者的には、真鯛とサワラの炙りが絶品で、ぜひ一度は試してほしいです。

真鯛の炙りの手順

手順１　真鯛を三枚おろしにします

手順２　真鯛の皮に切り込みを入れます

手順３　キッチンペーパーで水分を取ります

手順４　真鯛をバーナーで炙ります

手順５　炙った後、すぐに冷やします

冷凍庫に20分ほど、入れます。もしくは、氷入りの袋を真鯛に乗せ、粗熱を取ってください。

手順６　厚めに切ったら、完成です

2cmほどに切ったら完成です！！

ちなみに、他の魚でも同じように作れますよ！！　サワラやブリなど、色々試してみてください！！

炙りにおすすめの調味料は？

• わさび醤油
• マヨネーズ (七味を少々加える)
• ポン酢

といったように、様々な調味料が炙りにはぴったりです。ぜひ色々試してみてください。

まとめ

• 炙りにすることで、脂の旨味を存分に引き出すことができ、香ばしい匂いを出すことができます
• 刺身に出来る魚であれば、炙りで美味しく出来る可能性あり (特に、真鯛やサワラは非常に美味)
• 真鯛の炙りを紹介しました。他の魚も同じように調理可能です。