バーナーで作る真鯛の炙りを紹介! 【香りがたまらない】
この記事では、炙りの魅力とバーナーを使った真鯛の炙りの作り方、おすすめの調味料を紹介します。
炙りは、簡単かつ非常に美味く魚を頂ける調理方法なので、ぜひ試してみてください。
目次
炙りの魅力
炙りにすると何が良い?
炙りにすることで、2つの良い効果があります。
一つ目が、脂の旨味を存分に引き出すことができる。
二つ目が、香ばしい匂いが生じることです。
これは「メイラード反応」と呼ばれ、素材の表面が熱で焼けてキツネ色~茶色になると生まれる化学反応によるものです。
食材に含まれるアミノ酸やタンパク質と、糖が結びついて化学反応を起こし、褐色物質であるメラノイジンや香味成分を生成し、食欲をそそる「香ばしさ」を醸し出されます。
加熱温度によって、様々な香りが出るのが特徴です。
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炙りはどんな魚に向いてる?
- 真鯛、太刀魚、サワラ、クロムツ、アカムツ、イサキ、サバ、キンメ 等
基本的には、刺身に出来て脂が乗っていればどれも美味しく頂けます。
著者的には、真鯛とサワラの炙りが絶品で、ぜひ一度は試してほしいです。
真鯛の炙りの手順
まずは、スーパーや釣りで新鮮な真鯛をゲットしてください。
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手順1 真鯛を三枚おろしにします
念のため、ライトを使ってアニサキスがいないことを確認すると、安心ですよ。
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手順2 真鯛の皮に切り込みを入れます
参号機
切り込みを入れると、炙ったときの反り返りを抑えられる
手順3 キッチンペーパーで水分を取ります
水分をしっかり取ることが、美味しい炙りを作るコツ
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手順4 真鯛をバーナーで炙ります
真鯛をフライパンにセットして、軽く塩を振る。
そのあとに、バーナーで皮目を炙ります。
手順5 炙った後、すぐに冷やします
炙った後に、すぐに冷やす
冷蔵庫に20分ほど入れます。(もしくは、氷入りの袋を真鯛に乗せ、粗熱を取る)
手順6 厚めに切ったら、完成です
2cmほどに切ったら完成です!!
ちなみに、他の魚でも同じように作れますよ!! サワラやブリなど、色々試してみてください!!
炙りにすると皮目のうま味を味わえるので、非常に美味!
炙りにおすすめの調味料は?
- わさび醤油
- マヨネーズ (七味を少々加える)
- ポン酢
ぜひ色々試してみてください。
まとめ
- 炙りにすることで、脂の旨味を存分に引き出すことができ、香ばしい匂いも出てきます
- 刺身に出来る魚であれば、炙りで美味しくなる可能性あり (特に真鯛やサワラは非常に美味)
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