本記事では、刺身が美味しくなる【塩水処理】を紹介します。超簡単で刺身の生臭さや汚れが減るので、非常におすすめです。
目次
塩水処理の方法
① 切り身を用意
三枚おろしの切り身(柵)を用意します。(切り身の方が良いですが、刺身にした状態でも大丈夫です)
② 塩水を用意
- ボール(or 大きい器)に水を入れる ←切り身がしっかり塩水に浸る量
- ①に塩を入れる ←ボールの大きさにもよりますが、多めに3~5つまみ程度 (ざっくりで大丈夫)
③ 塩水に切り身を入れ, 汚れを落とす
- 塩水に切り身を90秒浸す
- 90秒後、切り身表面の汚れを手で優しく落とす
ヒラメや真鯛などは、繊細な味のため、塩水に漬ける場合は60秒程度に抑えてください。
④ キッチンペーパーで水分を取り完成
- キッチンペーパーに切り身を包み、10分放置
- 10分経ったら、完成です
塩水処理におすすめの魚
- ブリ(ハマチ)、サワラなどの青物
- カツオ、アジや太刀魚
など、様々な魚に塩水処理をすることができます。
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