簡単な塩水処理を紹介！刺身の生臭さ・汚れが消える！

釣ってきた魚には雑菌がついていそうで不安。スーパーで買った刺身が生臭いな。

この問題は塩水に浸すことでだいぶ解消します！

塩水処理は、日本経済新聞にも取り上げられており、「素材の味を引き出し、おいしくすることができる」と記載されています。　(引用：刺し身のおいしさアップのひと手間　素材の味ひき出す – 日本経済新聞)

著者は、釣ってきた魚や、スーパーで買った柵には必ず塩水処理をしています。

この記事では、塩水処理の方法やコツについて紹介します。

塩水処理の方法

ここから、塩水処理の方法を紹介します。作業時間は、放置時間を含めると15分程度です。

たった15分で、生臭さが抑えられ、旨味が増加するので非常におすすめですよ。

① 切り身を用意

三枚おろしの切り身(柵)を用意します。(刺身にした状態でも大丈夫です)

念のため、ライトを使ってアニサキスがいないことを確認すると、安心ですよ。

② 塩水を用意　

• ボール(or 大きい器)に水を入れる　←切り身がしっかり塩水に浸る量
• ①に塩を入れる　←ボールの大きさにもよりますが、多めに3~5つまみ程度 (ざっくりで大丈夫)

③ 塩水に切り身を入れ, 汚れを落とす

• 塩水に切り身を90秒浸す
• 90秒後、切り身表面の汚れを手で優しく落とす

ヒラメや真鯛は繊細な味を楽しむため、塩水に漬ける場合は60秒以内に抑えてください。

④ キッチンペーパーで水分を取り完成

• キッチンペーパーに切り身を包み、10分放置
• 10分経ったら、完成です

生臭さが消え、汚れも洗い落とすことで、刺身の美味しさが倍増します！

塩水処理におすすめの魚

• ブリ(ハマチ)、サワラなどの青物
• カツオ、アジや太刀魚

など、様々な魚に塩水処理をすることができます。

まとめ

塩水処理の方法とおすすめの魚について紹介しました。

塩水処理は、「素材の味を引き出し、おいしくすることができる」と言われており、やらなきゃ損です！

約15分で終わりますので、ぜひやってみてください！